চিকেন কোশা রেসিপি | Chicken Kosha recipe in Bengali
চিকেন কোশা, কোশা মংশো নামেও পরিচিত, একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার যা বর্তমান বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গ রাজ্যকে ঘিরে বাংলা অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছে। এটি একটি ধীরে রান্না করা মুরগির তরকারি যা তার সমৃদ্ধ এবং মশলাদার স্বাদের জন্য পরিচিত।
বাংলায় "কোষ" শব্দের অর্থ "ধীরে রান্না করা" বা "ব্রেস করা"। থালাটি সুগন্ধি মশলার মিশ্রণে মুরগির টুকরো মেরিনেট করে তৈরি করা হয় এবং তারপরে অল্প আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় যাতে স্বাদগুলি বিকাশ এবং তীব্র হয়।
চিকেন কোশের মূল রয়েছে ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবারের মধ্যে, যা বিভিন্ন স্বাদের এবং সুগন্ধি মশলা ব্যবহারের জন্য পরিচিত। এটি মুঘলাই এবং নবাবি খাবারের পাশাপাশি এই অঞ্চলের আদিবাসী রন্ধন প্রথার প্রভাব আকর্ষণ করে।
মুরগির কোশার ইতিহাস বাংলায় নবাবি যুগে, মুঘলদের শাসনামল এবং পরবর্তী শাসকদের সময় থেকে পাওয়া যায়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে থালাটি রাজকীয় রান্নাঘরে তৈরি করা হয়েছিল এবং পরবর্তীতে বাঙালি পরিবারের দ্বারা অভিযোজিত হয়েছিল, যা বাঙালি খাবারের একটি প্রিয় এবং আইকনিক খাবারে পরিণত হয়েছিল।
সময়ের সাথে সাথে, চিকেন কোশা বাঙালি রন্ধন ঐতিহ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে এবং প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠান, উত্সব এবং পারিবারিক সমাবেশের সময় প্রস্তুত করা হয়। এটি এমন একটি খাবার যা বাংলার সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উত্তরাধিকারের প্রতিনিধিত্ব করে।
আজ, মুরগির কোশা শুধু বাংলার মানুষই নয়, সারা বিশ্বের খাদ্য উত্সাহী এবং বাঙালি প্রবাসীরাও উপভোগ করেন। এটি এর শক্তিশালী স্বাদ, কোমল চিকেন এবং মশলার নিখুঁত ভারসাম্যের জন্য লালন করা অব্যাহত রয়েছে যা এটিকে সত্যিই আনন্দদায়ক রান্নার অভিজ্ঞতা করে তোলে।
যদিও চিকেন কোশার সঠিক উত্স এবং ঐতিহাসিক বিবরণ ব্যাপকভাবে নথিভুক্ত নাও হতে পারে, বাংলা খাবারে এর উপস্থিতি এবং এর স্থায়ী জনপ্রিয়তা এর তাত্পর্য এবং এই স্বাদযুক্ত খাবারের জন্য প্রশংসার প্রমাণ।
চিকেন কোশা একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার যা তার সমৃদ্ধ এবং মশলাদার স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি একটি ধীরগতিতে রান্না করা মুরগির তরকারি যা ঐতিহ্যগতভাবে সুগন্ধি মশলার মিশ্রণে প্রস্তুত করা হয়। এখানে চিকেন কোশার একটি রেসিপি রয়েছে:
উপকরণ:
১ কেজি মুরগি, টুকরো করে কাটা
3টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
রসুনের 3-4 কোয়া, কিমা
1 ইঞ্চি টুকরো আদা, গ্রেট করা
2টি টমেটো, সূক্ষ্মভাবে কাটা
2-3টি কাঁচা মরিচ, লম্বালম্বিভাবে চেরা
2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
2 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
2 চা চামচ জিরা গুঁড়া
2 চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ গরম মসলা
1 চা চামচ চিনি
লবন
সব্জির তেল
সাজানোর জন্য তাজা ধনে পাতা
মশলার মিশ্রণ (মসলা পেস্ট):
1 টেবিল চামচ পপি বীজ
1 টেবিল চামচ সরিষা দানা
1 টেবিল চামচ মৌরি বীজ
৪-৫টি শুকনো লাল লঙ্কা
1 ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
4-5টি সবুজ এলাচ শুঁটি
4-5 লবঙ্গ
নির্দেশাবলী:
- একটি বড় প্যানে বা পাত্রে মাঝারি আঁচে এক টেবিল চামচ তেল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ রান্না করার সময়, মশলার মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। পোস্ত, সরিষা, মৌরি বীজ, শুকনো লাল লঙ্কা, দারুচিনির কাঠি, এলাচের শুঁটি এবং লবঙ্গ একটি আলাদা প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিন। এগুলিকে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং তারপর একটি মশলা পেষকদন্ত বা মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে একটি সূক্ষ্ম পাউডারে পিষে নিন। একপাশে সেট করুন.
- পেঁয়াজ বাদামী হয়ে গেলে, প্যানে রসুনের কিমা এবং গ্রেট করা আদা যোগ করুন। কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
- কাটা টমেটোগুলি প্যানে যোগ করুন এবং যতক্ষণ না তারা নরম এবং মশলা হয় ততক্ষণ রান্না করুন।
- একটি ছোট পাত্রে হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং সামান্য পানি মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
- প্যানে মশলার পেস্ট যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- এখন, প্যানে মুরগির টুকরো যোগ করুন এবং মশলার সাথে সমানভাবে প্রলেপ দিতে ভালভাবে মেশান। মুরগি বাদামী হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে প্রস্তুত মশলা পেস্ট (মশলা মিশ্রণ) যোগ করুন এবং মুরগির সাথে ভালভাবে মেশান। কয়েক মিনিট রান্না করুন যাতে স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায়।
- আঁচ কমিয়ে দিন, প্যানটিকে একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং মুরগিকে প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য ধীরে ধীরে রান্না করতে দিন। স্টিকিং এবং জ্বলন প্রতিরোধ করতে মাঝে মাঝে নাড়ুন। প্রয়োজন হলে, আপনি গ্রেভির পছন্দসই ধারাবাহিকতা বজায় রাখতে সামান্য জল যোগ করতে পারেন।
- মুরগি সিদ্ধ এবং তেঁতুলের পরে, চেরা সবুজ মরিচ, গরম মসলা, চিনি এবং স্বাদমতো লবণ দিন। ভালো করে মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
- তাপ থেকে সরান এবং তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজান।
আপনার স্বাদযুক্ত চিকেন কোশা এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত! এটি ভাপানো ভাত, পুলাও বা রোটির সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। উপভোগ করুন!
চিকেন কোশার সঠিক পুষ্টির মান নির্দিষ্ট উপাদান এবং ব্যবহৃত রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। যাইহোক, আমি আপনাকে চিকেন কোশার একটি সাধারণ পরিবেশনে পাওয়া সম্ভাব্য পুষ্টির একটি সাধারণ ওভারভিউ দিতে পারি:
দয়া করে মনে রাখবেন যে নিম্নলিখিত মানগুলি আনুমানিক এবং নির্দিষ্ট রেসিপি এবং অংশের আকারের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে:
ক্যালোরি: চিকেন কোশা (প্রায় 100-150 গ্রাম) পরিবেশন প্রায় 200-300 ক্যালোরি সরবরাহ করতে পারে।
প্রোটিন: মুরগি প্রোটিনের একটি ভাল উৎস, এবং চিকেন কোশায় প্রায় 20-25 গ্রাম প্রোটিন থাকতে পারে।
চর্বি: মুরগির কোশায় চর্বির পরিমাণ ব্যবহৃত মুরগির কাটা এবং প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত তেল বা ঘি পরিমাণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। এটি সাধারণত মাঝারি, প্রায় 10-15 গ্রাম চর্বিযুক্ত পরিবেশন সহ।
কার্বোহাইড্রেট: চিকেন কোশা প্রাথমিকভাবে একটি প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার, তবে এতে অল্প সংখ্যক কার্বোহাইড্রেটও থাকতে পারে, বেশিরভাগই মেরিনেড এবং গ্রেভিতে ব্যবহৃত মশলা এবং উপাদান থেকে।
ফাইবার: চিকেন কোশা খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি উল্লেখযোগ্য উত্স নয়। যাইহোক, যদি থালায় শাকসবজি বা লেগুম থাকে তবে এটি কিছু খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সামগ্রীতে অবদান রাখতে পারে।
ভিটামিন এবং খনিজ: মুরগির মাংস বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উৎস, যার মধ্যে রয়েছে নিয়াসিন, ভিটামিন বি 6, ফসফরাস এবং সেলেনিয়াম। ব্যবহৃত মুরগির অংশ এবং রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে নির্দিষ্ট পুষ্টির প্রোফাইল পরিবর্তিত হতে পারে।
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে চিকেন কোশার পুষ্টির গঠন উপাদানগুলির দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে যেমন ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ, অতিরিক্ত উপাদানের উপস্থিতি এবং রেসিপিতে পৃথক ভিন্নতা। আপনার যদি নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকাগত উদ্বেগ বা পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা থাকে, তবে ব্যক্তিগত নির্দেশনার জন্য একজন পুষ্টিবিদ বা খাদ্য বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা বাঞ্ছনীয়।