বাসন্তী পোলাও রেসিপি (Basanti Pulao Recipe In Bengali)
বাসন্তী পোলাও এর ইতিহাস | History of Basanti Pulao
বাসন্তী পুলাও-এর সঠিক উৎপত্তি সম্পর্কে ভালভাবে নথিভুক্ত নয়, তবে এটি বাংলার অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছিল বলে মনে করা হয়, যা বর্তমান বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গ রাজ্যের কিছু অংশকে অন্তর্ভুক্ত করে। বাসন্তী পুলাও হল একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি ভাতের খাবার যা প্রায়ই উত্সব উপলক্ষ এবং উদযাপনের সময় প্রস্তুত করা হয়।
"বাসন্তী" শব্দটি বাংলায় "হলুদ"-এ অনুবাদ করে এবং ভাতকে দেওয়া প্রাণবন্ত হলুদ রঙ থেকে থালাটির নাম হয়েছে। হলুদ রঙ হলুদের গুঁড়া বা জাফরান স্ট্র্যান্ড যোগ করে অর্জন করা হয়, পুলাওকে তার স্বতন্ত্র চেহারা দেয়।
বাঙালি খাবার তার সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় স্বাদের জন্য পরিচিত, এবং বাসন্তী পুলাও এর ব্যতিক্রম নয়। থালাটি সাধারণত গাজর, আলু এবং মটরশুটির মতো সবজির মেডলির সাথে সুগন্ধি বাসমতি চালকে একত্রিত করে। জিরা, লবঙ্গ, এলাচ এবং দারুচিনির মতো সুগন্ধযুক্ত মশলা ব্যবহার স্বাদে গভীরতা এবং জটিলতা যোগ করে।
বাসন্তী পুলাও প্রায়ই বিবাহ, উত্সব (যেমন দুর্গা পূজা এবং দীপাবলি) এবং পারিবারিক সমাবেশের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানের সময় একটি প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি বাংলার রন্ধন ঐতিহ্যের প্রতিনিধিত্বকারী একটি উত্সব এবং উদযাপনের খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়।
সময়ের সাথে সাথে, বাসন্তী পুলাও এর বিভিন্নতা আবির্ভূত হয়েছে, কিছু রেসিপিতে অতিরিক্ত উপাদান যেমন কাজুবাদাম, কিশমিশ এবং ভাজা পেঁয়াজ থালাটির স্বাদ এবং টেক্সচার বাড়ানোর জন্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। রেসিপিটি এক পরিবারের থেকে অন্য বাড়িতে আলাদা হতে পারে, প্রস্তুতিতে একটি ব্যক্তিগত স্পর্শ যোগ করে।
বাসন্তী পুলাও বাঙালি রন্ধনশৈলীতে একটি প্রিয় এবং আইকনিক খাবার হয়ে উঠেছে, যা এই অঞ্চলের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে। এর প্রাণবন্ত হলুদ রঙ, সুগন্ধি সুবাস এবং সুস্বাদু স্বাদ এটিকে বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উদযাপনের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তুলেছে।
বাসন্তী পুলাও একটি জনপ্রিয় বাঙালি চালের খাবার যা এর প্রাণবন্ত হলুদ রঙ এবং সুগন্ধি স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি সাধারণত সুগন্ধি বাসমতি চাল, বিভিন্ন মশলা এবং বিভিন্ন ধরনের সবজি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এখানে বাসন্তী পুলাও এর একটি বেসিক রেসিপি রয়েছে:
উপকরণ:
2 কাপ বাসমতি চাল
1টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
1টি ছোট গাজর, কাটা
1টি ছোট আলু, কাটা
1/2 কাপ সবুজ মটর
1/4 কাপ কাজুবাদাম
1/4 কাপ কিশমিশ
2 টেবিল চামচ ঘি (স্পষ্ট মাখন) বা তেল
১ চা চামচ জিরা
4-5 গোটা লবঙ্গ
2-3টি সবুজ এলাচ শুঁটি
1টি দারুচিনি স্টিক
1টি তেজপাতা
এক চিমটি জাফরান স্ট্র্যান্ড (2 টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
লবনাক্ত
স্বাদমতো চিনি
4 কাপ জল
নির্দেশাবলী:
- জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত বাসমতি চাল ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। তারপর চাল প্রায় ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে চাল একপাশে রেখে দিন।
- একটি বড় প্যানে বা পাত্রে মাঝারি আঁচে ঘি বা তেল গরম করুন। কাজুবাদাম এবং কিশমিশ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যান থেকে তাদের সরান এবং একপাশে সেট।
- একই প্যানে, জিরা, লবঙ্গ, এলাচের শুঁটি, দারুচিনির কাঠি এবং তেজপাতা যোগ করুন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত এক মিনিট ভাজুন।
- কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং তারা স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- প্যানে কাটা গাজর, আলু এবং সবুজ মটর যোগ করুন। সেগুলি সামান্য কোমল না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।
- প্যানে ভেজানো এবং নিষ্কাশন করা বাসমতি চাল যোগ করুন এবং সবজি এবং মশলা দিয়ে ভালভাবে মেশান।
- হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং স্বাদমতো চিনি দিন। সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করুন।
- পানিতে ঢেলে ফুটিয়ে নিন। একবার এটি ফুটতে শুরু করলে, আঁচ কমিয়ে দিন, একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং প্রায় 15-20 মিনিট বা চাল সিদ্ধ হওয়া এবং জল শুষে না যাওয়া পর্যন্ত আঁচে রাখুন।
- চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে, তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে আরও 5 মিনিটের জন্য ঢেকে বসতে দিন।
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে চালটি আলতো করে ঝাঁকান, এবং তারপরে ভাতের উপরে জাফরান-মিশ্রিত দুধ ছিটিয়ে দিন। পুলাওকে সুন্দর হলুদ রঙ দিতে হালকাভাবে মেশান।
- ভাজা কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে পুলাও সাজিয়ে নিন।
আপনার সুস্বাদু বাসন্তী পুলাও এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত! এটি রাইতার (দই সস) বা আপনার পছন্দের যে কোনও তরকারির সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। উপভোগ করুন!
বাসন্তী পুলাও এর পুষ্টিগুণ | Nutritive value of Basanti pulao
বাসন্তী পুলাও এর সঠিক পুষ্টির মান ব্যবহৃত নির্দিষ্ট উপাদান এবং পরিবেশনের আকারের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে। যাইহোক, আমি আপনাকে বাসন্তী পুলাওর একটি সাধারণ পরিবেশনে পাওয়া সম্ভাব্য পুষ্টির একটি সাধারণ ওভারভিউ দিতে পারি।
অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে নিম্নলিখিত মানগুলি আনুমানিক এবং রেসিপি এবং ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে:
ক্যালোরি: বাসন্তী পুলাও (প্রায় 1 কাপ) পরিবেশন প্রায় 200-300 ক্যালোরি সরবরাহ করতে পারে।
কার্বোহাইড্রেট: বাসন্তী পুলাও মূলত চাল দিয়ে তৈরি করা হয়, যা কার্বোহাইড্রেটের ভালো উৎস। একটি পরিবেশনায় প্রায় 40-50 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকতে পারে।
প্রোটিন: বাসন্তী পুলাতে প্রোটিনের পরিমাণ অন্যান্য উৎসের তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম। একটি পরিবেশনে প্রায় 4-6 গ্রাম প্রোটিন থাকতে পারে, প্রাথমিকভাবে ভাত এবং যে কোনও শাকসবজি বা বাদাম।
চর্বি: বাসন্তী পুলাওতে চর্বির পরিমাণ অনেকাংশে নির্ভর করে প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত তেল বা ঘি এর ধরন এবং পরিমাণের উপর। এটি সাধারণত মাঝারি, একটি পরিবেশন সহ প্রায় 6-10 গ্রাম চর্বি থাকে।
ফাইবার: বাসন্তী পুলাওতে ফাইবারের উপাদান সবজি বা অন্যান্য উপাদানের উপস্থিতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। এটি প্রতি পরিবেশনে প্রায় 2-4 গ্রাম খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সরবরাহ করতে পারে।
ভিটামিন এবং খনিজ: বাসন্তী পুলাও ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং খনিজগুলিতে অবদান রাখতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এতে অল্প পরিমাণে ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং শাকসবজি এবং মশলা থেকে আয়রন থাকতে পারে।
এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই মানগুলি আনুমানিক এবং নির্দিষ্ট রেসিপি এবং ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে। আপনার যদি কোনো খাদ্যতালিকা সংক্রান্ত উদ্বেগ বা নির্দিষ্ট পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা থাকে, তাহলে একজন পুষ্টিবিদ বা খাদ্য বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা সবসময়ই ভালো।