পাবদা মাছের সরষে ঝাল | Pabda macher shorshe jhal – a bengali mustard fish curry recipe
পাবদা শোষ একটি জনপ্রিয় বাঙালি মাছের খাবার যাতে পাবদা মাছ একটি স্বাদযুক্ত সরিষার সসে রান্না করা হয়। শোর্শে সরিষার গন্ধকে বোঝায় যা এই খাবারটিকে প্রাধান্য দেয়। এটি একটি আনন্দদায়ক এবং টেঞ্জি প্রস্তুতি যা প্রায়ই বাষ্পযুক্ত ভাত বা রুটি (ভারতীয় রুটি) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এখানে পাবদা শোধার কিছু মূল দিক রয়েছে:
সরিষার সস: পাবদা শোদার নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য হল সরিষার সস। এটি হলুদ সরিষার দানা পিষে একটি পেস্টে তৈরি করা হয়, যা পরে হলুদ, কাঁচা মরিচ এবং দইয়ের মতো অন্যান্য উপাদানের সাথে একত্রিত করা হয়। সরিষার সস থালাটিকে তার স্বতন্ত্র তীক্ষ্ণ এবং টেঞ্জি স্বাদ দেয়।
পাবদা মাছ: পাবদা মাছ, বাটার ক্যাটফিশ নামেও পরিচিত, দক্ষিণ এশিয়ায় পাওয়া একটি জনপ্রিয় স্বাদু পানির মাছ। এটি একটি সূক্ষ্ম এবং হালকা গন্ধ আছে, এটি সরিষা সসের স্বাদ শোষণের জন্য নিখুঁত করে তোলে। পাবদা মাছের ভর্তা সাধারণত এই খাবারে ব্যবহার করা হয়।
মশলাদার স্তর: পাবদা শোষের মশলাদারতা ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। সবুজ মরিচ এবং লাল মরিচের গুঁড়া (ঐচ্ছিক) সরিষার সসে যোগ করা হয় যাতে এটি কিছুটা তাপ থাকে। মরিচের সংখ্যা সামঞ্জস্য করে বা লাল মরিচের গুঁড়া বাদ দিয়ে ব্যক্তিগত স্বাদের ভিত্তিতে মশলা পরিবর্তন করা যেতে পারে।
রান্নার পদ্ধতি: পাবদা শোর্শে সাধারণত একটি প্যান বা কড়াই (ভারতীয় কড়াই) এ রান্না করা হয়। প্রথমে মশলা পিষে তারপর সরিষার পেস্ট এবং দই যোগ করে সরিষার সস তৈরি করা হয়। মাছের ফিললেটগুলি সসে আলতো করে যোগ করা হয় এবং সেগুলি কোমল এবং ফ্ল্যাকি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। মাছের সূক্ষ্ম টেক্সচার ধরে রাখার জন্য বেশি রান্না না করা গুরুত্বপূর্ণ।
পরিবেশন: পাবদা শোষে ঐতিহ্যগতভাবে একটি প্রধান খাবার হিসেবে গরম পরিবেশন করা হয়। এটি প্রায়শই বাষ্পযুক্ত চালের সাথে থাকে, যা ট্যাঞ্জি সরিষা সসের স্বাদকে ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। কিছু লোক তৃপ্তিদায়ক খাবারের জন্য রোটি বা পরোটা (ভারতীয় রুটি) দিয়েও এটি উপভোগ করে।
পাবদা মাছের সুস্বাদু রেসিপি, দক্ষিণ এশিয়ায় পাওয়া একটি জনপ্রিয় স্বাদু মাছ। এই রেসিপিটি ঐতিহ্যগত স্বাদকে অন্তর্ভুক্ত করে এবং এটি "পাবদা ষোড়শে" (সরিষার সসে পাবদা) নামে পরিচিত।
উপকরণ:
4-6 পাবদা মাছের ভর্তা
3 টেবিল চামচ সরিষার তেল
2 টেবিল চামচ হলুদ সরিষা দানা
2টি কাঁচা মরিচ, লম্বালম্বিভাবে চেরা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো (ঐচ্ছিক, অতিরিক্ত মশলার জন্য)
1 টেবিল চামচ সরিষার পেস্ট
1 টেবিল চামচ দই
লবণ স্বদানুসার
গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা
নির্দেশাবলী:
- পাবদা মাছের ফিললেটগুলি ভাল করে ধুয়ে রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- একটি ছোট পাত্রে, হলুদ সরিষার বীজ প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- সরিষা ছেঁকে নিন এবং মর্টার এবং পেস্টেল বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে একটি মসৃণ পেস্টে পিষে নিন। একপাশে সেট করুন.
- একটি ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে সরিষার তেল গরম করুন।
- তেল গরম হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।
- প্যানে হলুদ গুঁড়া এবং লাল মরিচের গুঁড়া (যদি ব্যবহার করা হয়) যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
- আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্যানে সরিষার পেস্ট যোগ করুন। একটানা নাড়তে এক বা দুই মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে দই যোগ করুন এবং সরিষার পেস্টের সাথে ভালভাবে মেশান।
- স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং সসটিকে আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন, যাতে স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায়।
- পাবদা মাছের ফিললেটগুলিকে প্যানে আলতো করে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি সরিষার সসের সাথে ভালভাবে লেপে গেছে।
- প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 8-10 মিনিট রান্না করুন বা যতক্ষণ না মাছ রান্না হয় এবং কাঁটা দিয়ে
- সহজেই ফ্লেক্স হয়। সাবধান মাছ যেন বেশি সেদ্ধ না হয়।
- রান্না হয়ে গেলে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং মাছটিকে একটি পরিবেশন ডিশে স্থানান্তর করুন।
- তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- একটি আনন্দদায়ক খাবারের জন্য পাবদা শোর্শে গরম ভাত বা রোটি (ভারতীয় রুটি) দিয়ে পরিবেশন করুন।
- স্টিম রাইস এবং কুচোনো আলু ভাজার সাথে সুস্বাদু পাবদা ষোড়শ উপভোগ করুন!
.jpeg)
পাবদা মাছের পুষ্টির গঠনের দিক থেকে ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয় না, তবে এটি সাধারণত একটি পুষ্টিকর স্বাদু পানির মাছ হিসেবে বিবেচিত হয়। নিম্নলিখিত তথ্যগুলি পাবদা হিসাবে একই পরিবারের (সিলুরিডে) মাছের পুষ্টির মান সম্পর্কে একটি সাধারণ ধারণা প্রদান করে:
প্রোটিন: পাবদা সহ মাছ উচ্চমানের প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। এটি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে যা পেশী বৃদ্ধি এবং মেরামতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড: মাছ, বিশেষ করে তৈলাক্ত মাছ, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড যেমন eicosapentaenoic অ্যাসিড (EPA) এবং docosahexaenoic অ্যাসিড (DHA) সমৃদ্ধ। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হার্টের স্বাস্থ্য, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং শরীরের প্রদাহ কমাতে উপকারী।
ভিটামিন: মাছ ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি 12 এবং ভিটামিন এ সহ বিভিন্ন ভিটামিনের একটি ভাল উৎস হতে পারে। ভিটামিন ডি হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য, যেখানে ভিটামিন বি 12 স্নায়ুর কার্যকারিতা এবং লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ভিটামিন এ দৃষ্টিশক্তি, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং স্বাস্থ্যকর ত্বকে অবদান রাখে।
খনিজ পদার্থ: পাবদার মতো মাছ আয়োডিন, সেলেনিয়াম, ফসফরাস এবং জিঙ্কের মতো খনিজ সরবরাহ করতে পারে। এই খনিজগুলি থাইরয়েড স্বাস্থ্য, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ, হাড়ের স্বাস্থ্য এবং ইমিউন ফাংশন সহ বিভিন্ন শারীরিক ক্রিয়াকলাপে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে পুষ্টির গঠন মাছের আকার, বাসস্থান এবং খাদ্যের মতো কারণগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। পাবদা মাছের পুষ্টি উপাদান সম্পর্কে আরও সুনির্দিষ্ট তথ্যের জন্য, নির্দিষ্ট বৈজ্ঞানিক গবেষণা বা পুষ্টিবিদ বা খাদ্য বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।